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牛肉怎么容易烂烹饪方法很重要

文章出处:未知 人气:发表时间:2019-07-12 08:58
牛肉的烹饪方法
牛肉是全世界人都爱吃的食品pg电子官网官方网站 - 点此进入,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高pg电子官网官方网站 - 点此进入,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
一、烹饪牛肉器皿的选择秘诀
1、烹饪黄牛肉时不需很多不同的器皿,但是有了主要的器具和知道甚么时候应用这些器具可节省很多的时间及劳力并煮出美味的牛肉pg电子官网官方网站 - 点此进入。
2、选择厚度适中的锅子不但可以使热度均匀的散发并防止把肉烧焦。
3pg电子官网官方网站 - 点此进入、铜及铝制的器皿散发温度极快最适合用来煎和炒;不锈钢比较不易传导热也传热不均;铁制锅具比较慢热但可保持热温较久,很适合用来煎、炖及焖pg电子官网官方网站 - 点此进入。
4、不沾锅的锅面比较容易清洗并可用比较少的油来烹饪pg电子官网官方网站 - 点此进入;铝及铁制的器具会影响到有含酸性的食物的味道及颜色。
二、调味卤汁及调味料的要点
1、调味卤汁是用来浸泡并调味食物且有使肉质变的较嫩的用途。这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁pg电子官网官方网站 - 点此进入、优烙、酒pg电子官网官方网站 - 点此进入、醋或是新鲜木瓜pg电子官网官方网站 - 点此进入、姜pg电子官网官方网站 - 点此进入、菠萝及无花果。
2pg电子官网官方网站 - 点此进入、浸泡牛肉时一定在冰箱内浸泡。较嫩的牛肉切块只需15分钟至两小时让肉入味pg电子官网官方网站 - 点此进入,比较硬的牛肉部位则须最少6个小时。
3、牛肉浸泡超过24小时会使牛肉表面变软松。
4、如果调味卤汁要用来当浇汁或为备置的沾料,放进牛肉前应先把一份卤汁保留放置开来pg电子官网官方网站 - 点此进入pg电子官网官方网站 - 点此进入。如调味卤汁有与生的肉接触过,一定要把卤汁沸腾煮过才能做为沾酱pg电子官网官方网站 - 点此进入。从不要留下或从用调味卤汁。
5pg电子官网官方网站 - 点此进入、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不会产生食物变质的器皿内。偶尔翻动牛肉让卤汁可均匀浸透pg电子官网官方网站 - 点此进入。
三、牛肉烹调技巧
1、烹调可口美味牛肉的主要秘诀在于为不同部位的牛肉选择适当的烹饪方式。肉质较嫩的牛肉pg电子官网官方网站 - 点此进入,适用烧、烤pg电子官网官方网站 - 点此进入、煎pg电子官网官方网站 - 点此进入、炒为合适pg电子官网官方网站 - 点此进入,如菲力沙朗小牛排等。肉质较坚韧的牛肉部位则适用炖、蒸、煮pg电子官网官方网站 - 点此进入,如牛腩、牛腱pg电子官网官方网站 - 点此进入、条肉等。
2、过高的温度或大火会把牛肉的外表煮的太熟或烧焦而中间还没有熟pg电子官网官方网站 - 点此进入。较嫩的切肉应用中火烹煮,小火则适合肉质坚韧的牛肉。
3、在翻动牛肉时最好用夹子或筷子,以免刺透肉块让肉汁流失。煎汉堡肉时使用煎匙翻动pg电子官网官方网站 - 点此进入,不可压它而让肉汁流失变成干且无汁的汉堡。
4pg电子官网官方网站 - 点此进入、测定牛肉的煮熟度视大小厚薄而定。一个简单的方式就是在靠近骨头的地方切一小道然后对照颜色pg电子官网官方网站 - 点此进入,没有骨头的牛排肉块则切于肉块的中间。牛肉快煮好时把火关掉放个15分钟pg电子官网官方网站 - 点此进入,这时温度还会继续上升煮到刚好的熟度。通常碎肉最好煮到中熟或没有粉红色,炖、蒸牛肉时pg电子官网官方网站 - 点此进入,煮至叉子叉的下去就可以了。
四、几种牛肉的简要烹饪步骤
1、煎牛肉 薄片肉质嫩的牛肉最适合用煎的。比较瘦的牛肉可能需要多一些的油才不会黏锅pg电子官网官方网站 - 点此进入。 在一个厚底不沾平底锅内放少许的油中火加热pg电子官网官方网站 - 点此进入。这时可为牛肉调味。把牛肉放在已烧热的锅中﹝不要放太多块必免挤压﹞pg电子官网官方网站 - 点此进入,不用盖住pg电子官网官方网站 - 点此进入,也不需加水。多加翻动,至个人喜好熟度即可。
2、炒牛肉 牛肉和蔬菜分开来炒然后在混在一起炒热即可。锅内的汤汁亦可用太白粉和水混溶勾芡pg电子官网官方网站 - 点此进入。 牛肉切条。将牛肉浸泡在酱汁中增加口感pg电子官网官方网站 - 点此进入。在一个煎锅或厚底不沾平底锅内用少许的油在中火加热pg电子官网官方网站 - 点此进入。将牛肉条以一次半磅的炒﹝必免太挤﹞,不停的往上翻动直到牛肉已不呈粉红色。
3、烤牛肉 烤箱:烧热烤箱至指定的温度。将牛肉卷随个人喜好调味,含脂肪较多的部位于上pg电子官网官方网站 - 点此进入,放在烤盘内不须铝铂纸包装烤,烤至指定的时间pg电子官网官方网站 - 点此进入。牛肉烤好之后移至切板上并用铝铂纸轻盖着15分钟,这时除了牛肉会继续往上升个2-3度达到恰好的熟度并会比较容易切pg电子官网官方网站 - 点此进入。 碳烤:点燃适量的煤块。当煤块已烧成碳灰色﹝约30分钟﹞pg电子官网官方网站 - 点此进入,分布撒开。调味牛肉pg电子官网官方网站 - 点此进入,架好烤肉架,牛肉需时常翻动烤到好为止。
4、焖、炖、煮、卤牛肉多余的牛肉汁可加以浓缩或勾芡变成淋酱。 用少许的油以小火把整块牛肉煎成褐色。倒掉油渍。用高汤、水、果汁pg电子官网官方网站 - 点此进入、啤酒或酒等淋盖牛肉并加入调味料pg电子官网官方网站 - 点此进入,煮到沸腾然后将火转小。盖上锅盖用小火慢炖煮至叉子叉的下去就可以了。
五、其他小秘诀
1pg电子官网官方网站 - 点此进入、在煎牛排或是烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪在肉上可防止肉汁的流失。
2pg电子官网官方网站 - 点此进入、煎牛肉前先以纸巾拍干牛肉可使牛肉较好煎。
3、将牛肉稍微冷冻一下pg电子官网官方网站 - 点此进入,在切牛肉片时会比较容易。
4pg电子官网官方网站 - 点此进入、处理牛绞肉时须要以较轻的手法处理。搅拌太久或压太紧会使煮好的汉堡pg电子官网官方网站 - 点此进入、肉丸变得比较硬。
5、在煮好的牛肉上撒抹一些盐会吸取水分使牛肉不再继续熬煮。
牛肉怎么做容易烂
1、选择好料 想要炖出软烂容易入口的牛肉,就要选择结缔组织比较丰富的部位pg电子官网官方网站 - 点此进入,比如牛腩pg电子官网官方网站 - 点此进入。用牛腩来炖的话,会比其他部位要软烂得多,而且不会烂得失去形状pg电子官网官方网站 - 点此进入。
2、放一小撮茶叶 炖牛肉的时候,将一小撮茶叶用纱布包好,同时放入锅中,与肉一起炖煮,这样牛肉很快就能炖熟炖烂,而不会影响它的味道。也可以将切好的牛肉涂上干芥末pg电子官网官方网站 - 点此进入,放置几个小时后用冷水洗净再炖,牛肉也很容易熟烂。
3、用姜嫩化 姜不仅可以调味去腥,还能用来嫩化牛肉pg电子官网官方网站 - 点此进入。如果怕煮出来的牛肉吃起来又老又硬pg电子官网官方网站 - 点此进入,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放入纱布袋中,挤出姜汁,将姜汁拌入牛肉中,搅拌均匀,使牛肉均匀沾上姜汁,并在常温下放置1小时,然后就可以进行烹煮了。这个炖牛肉的做法非常好,做出来的牛肉香味浓郁pg电子官网官方网站 - 点此进入pg电子官网官方网站 - 点此进入,而且不会有生姜的辛辣味。
4pg电子官网官方网站 - 点此进入pg电子官网官方网站 - 点此进入、放啤酒 炖煮任何肉类都不能先放盐,只要先放盐了就炖不烂了,特别是牛肉。炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱,味道会更好pg电子官网官方网站 - 点此进入,容易入味,而且烂得也快。炖牛肉是个慢工活儿,不能着急,要用小火慢炖才能炖烂、炖入味,一般炖牛肉都得花大约4个小时。
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