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排酸牛肉能用热水解冻吗

文章出处:未知 人气:发表时间:2019-08-07 14:39

      冷冻进口牛肉解冻有妙招,最差劲的化冻办法是用热水泡,用冷水化冻也不能让人安心,最理想的办法是放在冷藏室中解冻哦。很多人家冰箱里都有冷冻肉。不过化冻很有讲究,假如办法不正确,不光会形成养分丢失,还会使微生物繁衍,致使食物安全问题。

      最差劲的化冻办法是用热水泡,原因是这么肉的表面会敏捷升温、化冻,甚至有点变色了,而中心还是一块大冰核。这时传热效率最低,一时半会儿化不了,泡久了,还会让微生物很多增殖。一起你还会发现,泡肉水变成了混浊状况,这说明里边溶解了很多的美味物质和B族维生素。以鸡胸肉为例的测试表明,这种办法会丢失相当多的可溶性含氮物,超越肉中总含氮量的5%。

 

      用冷水化冻,也不能让人安心。由于浸泡时刻长,冷水也会溶出含氮物和维生素,仅仅溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会繁衍微生物,仅仅繁衍速度稍慢。

      美国餐饮协会规则,只能用4种化冻办法:1.冷藏室;2.置于冷流动水下(不是用冷水泡);3.微波炉(化冻后必须马上烹饪);4.用冻肉直接烹饪。这四种办法只能确保安全,不过养分和风味不一定都能够得到极好的保留。

      冷冻解冻最理想的办法是放在冷藏室中解冻。头天晚上肉放在冰箱冷藏室下层,不光化冻均匀,并且没有养分素的丢失,也十分安全,一起还低碳环保。假如实在着急,也能求助于微波炉。挑选“冻住”档,先设定一个较短的时刻,然后把冻肉换个方向,再持续添加时刻?;车姆秸氩皇峭耆淙?,而是坚持有些冻住状况,但现已能用刀切得动。这时候取出,既方便切开,又不会繁衍微生物,口感也不错。

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